Plněné žampiony jsou skvělou volbou ve chvíli, kdy chcete připravit jednoduchou bezmasou večeři, která přitom zasytí a nabídne spoustu chuti. V této variantě se velké žampiony naplní směsí jemné čočky, špenátu, česneku a parmazánu a následně se zapečou dozlatova.
Houby během pečení krásně změknou a pustí trochu šťávy, zatímco parmazán na povrchu vytvoří voňavou zlatavou krustu. Čočka dodá náplni sytost a špenát příjemnou svěžest.
Ingredience
Na přibližně 8 větších plněných žampionů budete potřebovat:
- 8 velkých žampionů vhodných k plnění
- 180 g uvařené zelené nebo hnědé čočky
- 120 g čerstvého špenátu
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle chuti
- trochu čerstvé petrželky na dokončení
Připravte žampiony
Troubu předehřejte na 190 °C.
Žampiony očistěte vlhkým hadříkem nebo jemným kartáčkem. Není vhodné nechávat je dlouho namočené ve vodě, protože houby velmi snadno absorbují vlhkost.
Opatrně odstraňte nožičky tak, aby kloboučky zůstaly celé.
Nožičky ale nevyhazujte. Nakrájejte je nadrobno a přidejte je později do náplně. Díky tomu získáte výraznější houbovou chuť a zároveň využijete celý žampion.
Kloboučky položte otevřenou stranou nahoru do lehce vymazaného zapékacího pekáčku.
Připravte čočkovou náplň
Na pánvi rozehřejte jednu až dvě lžíce olivového oleje.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Poté přisypte nakrájené nožičky žampionů.
Restujte přibližně 4–5 minut. Houby nejprve pustí trochu vody, která se následně odpaří.
Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce promíchejte.
Přidejte špenát
Do pánve postupně vložte čerstvý špenát.
Může se zdát, že ho je příliš mnoho, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Jakmile špenát zavadne, přidejte uvařenou a dobře okapanou čočku.
Směs ochuťte tymiánem, trochou soli a čerstvě mletým pepřem.
Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán, který přidáme později, je přirozeně poměrně slaný.
Parmazán spojí celou náplň
Pánev odstavte z plotny a do ještě teplé směsi vmíchejte přibližně polovinu nastrouhaného parmazánu.
Sýr se začne mírně rozpouštět a pomůže jednotlivé ingredience spojit.
Výsledná náplň by měla být šťavnatá, ale ne vodnatá.
Pokud se na dně pánve nahromadilo příliš mnoho tekutiny ze špenátu nebo hub, nechte ji před plněním krátce odpařit.
Naplňte žampiony opravdu štědře
Připravenou směs rozdělte mezi kloboučky.
Náplň můžete lehce přitlačit lžící a vytvořit nad každým žampionem malou kopičku. Během pečení trochu klesne.
Povrch každého žampionu posypte zbývajícím parmazánem.
Právě ten se v troubě rozpustí a vytvoří lákavou zlatavou vrstvu.
Pečení
Zapékací nádobu vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 20–25 minut.
Doba pečení závisí především na velikosti žampionů.
Hotové houby by měly být měkké a šťavnaté, ale stále držet tvar. Parmazán na povrchu by měl být rozpuštěný a lehce zlatavý.
Pokud chcete výraznější zapečenou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev. Houby během této chvíle pečlivě sledujte, aby se sýr nepřipálil.
Proč je důležité použít dobře okapanou čočku?
Příliš mokrá náplň je nejčastějším problémem tohoto receptu.
Žampiony i špenát během tepelné úpravy přirozeně uvolňují vodu. Pokud k nim přidáte ještě velmi mokrou čočku, může se na dně zapékací nádoby vytvořit příliš mnoho tekutiny.
Uvařenou čočku proto dobře sceďte.
Pokud používáte čočku z konzervy, propláchněte ji pod studenou vodou a následně ji nechte několik minut důkladně okapat.
Co podávat k plněným žampionům?
Tyto zapečené žampiony jsou dostatečně syté, aby mohly posloužit jako samostatná lehká večeře.
Výborně se k nim ale hodí také jednoduchý zelený salát, pečené brambory, kuskus nebo čerstvý křupavý chléb.
Pokud připravujete větší pohoštění, můžete použít menší žampiony a servírovat je jako teplý předkrm.
Lze si náplň připravit předem?
Ano. Čočkovou směs můžete připravit několik hodin předem a uchovat ji zakrytou v lednici.
Žampiony je ale nejlepší naplnit až krátce před pečením.
Díky tomu zůstanou pevnější a nebudou zbytečně dlouho nasávat vlhkost z náplně.
Jak uchovat zbytky?
Upečené plněné žampiony nechte vychladnout a poté je přendejte do uzavíratelné nádoby.
V lednici je uchovávejte přibližně 2 dny.
Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě. Tento způsob je vhodnější než dlouhé ohřívání v mikrovlnné troubě, protože povrch zůstane chutnější a parmazán se znovu pěkně rozehřeje.
Jednoduchá bezmasá večeře plná chuti
Spojení žampionů, čočky a špenátu funguje překvapivě dobře. Čočka dodává náplni sytost, špenát ji odlehčuje a parmazán přináší výraznou slanou chuť a krásně zapečený povrch.
Stačí několik běžných surovin a během krátké chvíle můžete připravit šťavnaté zapečené žampiony s bohatou čočkovo-špenátovou náplní, které dokazují, že jednoduchá večeře bez masa rozhodně nemusí být nudná.
