Plněné žampiony jsou skvělým důkazem, že i bezmasá večeře může být vydatná, výrazná a plná různých chutí. V této variantě se velké žampionové klobouky plní jemnou květákovou směsí, výrazným čedarem a křupavou cibulkou.
Během pečení žampiony krásně změknou, sýr se rozpustí a na povrchu vytvoří zlatavou krustu. Křupavá cibulka pak přidá přesně ten kontrast, díky kterému je každý kousek ještě zajímavější.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 8–10 velkých žampionů
- 300 g květáku
- 150 g čedaru
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce zakysané smetany nebo smetanového sýra
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci olivového oleje
- 3–4 lžíce křupavé smažené cibulky
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na dokončení
- trochu strouhaného čedaru
- křupavou cibulku
- čerstvou petrželku nebo pažitku
Připravte velké žampiony
Pro tento recept jsou nejlepší větší žampiony nebo portobello, protože se snadno plní a během pečení si dobře udrží tvar.
Žampiony očistěte a opatrně odstraňte nožičky. Klobouky položte do zapékací nádoby otevřenou stranou nahoru.
Nožičky nevyhazujte. Nakrájejte je nadrobno a později je přidejte do náplně.
Klobouky lehce potřete olivovým olejem a můžete je velmi jemně osolit. Se solí však zacházejte opatrně, protože čedar i smažená cibulka bývají poměrně slané.
Květák stačí krátce předvařit
Květák rozeberte na malé růžičky a vložte do vroucí osolené vody.
Vařte přibližně 5–7 minut, aby změkl, ale nebyl úplně rozvařený.
Poté ho důkladně slijte a nechte několik minut odpařit přebytečnou vlhkost.
Tento krok je důležitý. Pokud by v květáku zůstalo příliš mnoho vody, náplň by mohla být řídká.
Květák následně nasekejte nadrobno nebo jej lehce rozmačkejte vidličkou. Nemusíte z něj připravovat úplně hladké pyré – drobné kousky vytvoří zajímavější strukturu.
Připravte základ náplně
Na pánvi rozehřejte máslo.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji opékejte, dokud nezměkne.
Potom přidejte nasekané nožičky žampionů.
Opékejte na vyšší teplotě, dokud se neodpaří většina tekutiny, kterou houby pustí.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
Pánev odstavte.
Květák, čedar a smetanový základ
Do větší misky dejte připravený květák a opečenou směs žampionů s cibulí.
Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanový sýr, přibližně dvě třetiny nastrouhaného čedaru, petrželku a tymián.
Opepřete a všechno dobře promíchejte.
Ochutnejte a teprve potom případně dosolte.
Výsledná směs by měla být krémová, ale dostatečně pevná, aby držela na žampionech.
Žampiony naplňte opravdu bohatě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Do každého žampionového klobouku dejte pořádnou porci květákové náplně.
Nemusíte ji zarovnávat s okrajem. Naopak můžete vytvořit malou kopičku.
Na každý naplněný žampion nasypte trochu zbývajícího čedaru.
Křupavou cibulku můžete přidat už nyní, ale pokud se snadno připaluje, je lepší část přidat až během posledních několika minut pečení.
Pečení dozlatova
Zapékací nádobu vložte do předehřáté trouby.
Žampiony pečte přibližně 20–25 minut.
Během této doby houby změknou, náplň se prohřeje a čedar vytvoří krásně zlatavou vrstvu.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev.
Žampiony však sledujte, aby se sýr ani cibulka nepřipálily.
Křupavou cibulku přidejte také nakonec
Část smažené cibulky doporučujeme ponechat stranou.
Jakmile vytáhnete žampiony z trouby, posypte je čerstvou dávkou křupavé cibulky.
Tím získáte dvě různé struktury – lehce opečenou cibulku spojenou s rozpuštěným sýrem a opravdu křupavé kousky na povrchu.
Nakonec přidejte trochu nasekané petrželky nebo pažitky.
Jak zabránit vodnatým žampionům
Žampiony během pečení přirozeně uvolňují vodu. Úplně tomu zabránit nelze, ale množství tekutiny můžete výrazně omezit.
Houby před přípravou zbytečně nenamáčejte ve vodě. Stačí je očistit lehce navlhčeným hadříkem nebo podle potřeby rychle opláchnout a důkladně osušit.
Také květák musí být před přidáním do náplně dobře okapaný.
Pokud se přesto na dně pekáče objeví trochu šťávy, není to problém.
Čím můžete čedar nahradit
Čedar dodává náplni výraznou chuť a krásně se rozpouští, ale recept funguje i s dalšími sýry.
Vyzkoušet můžete například:
- goudu,
- ementál,
- mozzarellu v kombinaci s parmazánem,
- uzený sýr,
- nivu pro výraznější variantu.
Skvěle funguje také kombinace dvou různých druhů sýra.
Co podávat k plněným žampionům
Pokud chcete lehkou večeři, stačí přidat jednoduchý zeleninový salát.
Pro sytější jídlo se hodí pečené brambory, bramborová kaše nebo čerstvé pečivo.
Plněné žampiony můžete připravit také jako teplý předkrm. V takovém případě použijte menší houby a servírujte jeden nebo dva kusy na osobu.
Náplň můžete připravit předem
Květákovou směs lze bez problémů připravit několik hodin dopředu a uchovat v lednici.
Samotné žampiony je však nejlepší naplnit až krátce před pečením.
Pokud by naplněné houby stály příliš dlouho, sůl z náplně by mohla začít vytahovat z žampionů vodu.
Křupavou cibulku také přidávejte až těsně před pečením nebo při dokončení.
Jednoduchá bezmasá večeře plná chuti
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých surovin. Šťavnatý žampion, jemná květáková náplň, rozpuštěný čedar a křupavá cibulka vytvoří jídlo, které je jednoduché, ale rozhodně nepůsobí obyčejně.
Příprava navíc nevyžaduje žádné složité suroviny ani techniky. Stačí připravit náplň, naplnit houby a nechat troubu udělat zbytek práce.
Výsledkem je voňavá zapečená večeře se zlatavým sýrovým povrchem, která může snadno přesvědčit i ty, kteří si běžně bezmasé jídlo k večeři nevybírají.
