Plněné žampiony jsou skvělým příkladem jídla, které nevyžaduje složitou přípravu, a přesto na stole vypadá velmi lákavě. Velké klobouky žampionů naplněné šťavnatým mletým masem, cibulkou a bylinkami a nakonec zapečené pod vrstvou rozpuštěné mozzarelly představují jednoduchou večeři pro všední den i rychlé pohoštění pro návštěvu.
Nejlepší na tomto receptu je kontrast jednotlivých chutí a textur. Žampiony během pečení změknou a nasáknou šťávou z náplně, maso získá výraznou chuť a mozzarella vytvoří na povrchu krásně zlatavou sýrovou krustu.
Proč si plněné žampiony oblíbíte
Příprava nevyžaduje žádné komplikované kuchařské postupy. Náplň můžete navíc snadno přizpůsobit tomu, co právě máte v lednici.
Plněné žampiony můžete podávat samotné jako lehčí večeři, doplnit zeleninovým salátem nebo z nich s pomocí brambor či pečiva udělat vydatnější hlavní chod.
Velkou výhodou je také možnost připravit žampiony předem a vložit je do trouby až před večeří.
Ingredience na 4 porce
Budete potřebovat:
- 10–12 velkých žampionů
- 400 g mletého masa
- 150–200 g mozzarelly
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvou petrželku
- trochu oleje na vymazání zapékací nádoby
Použít můžete hovězí, vepřové nebo směs obou druhů mletého masa.
Jaké žampiony jsou nejlepší?
Na plnění vybírejte především větší pevné žampiony s nepoškozenými klobouky. Čím větší klobouk, tím snáze do něj dostanete dostatek masové náplně.
Klasické bílé žampiony jsou naprosto dostačující. Velmi dobře ale fungují také hnědé žampiony, které mají o něco výraznější chuť.
Houby by měly být čerstvé, pevné a bez výrazných tmavých nebo měkkých míst.
1. Připravte žampiony
Žampiony očistěte. Pokud nejsou výrazně znečištěné, stačí je otřít vlhkou utěrkou nebo jemně očistit.
Odstraňte nožičky, ale rozhodně je nevyhazujte.
Nakrájejte je nadrobno a později je přidejte k masové náplni. Zvýrazní houbovou chuť a zároveň nic nepřijde nazmar.
Klobouky položte otvorem nahoru do lehce vymazané zapékací nádoby.
2. Připravte masovou náplň
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli nechte několik minut změknout. Přidejte nakrájené nožičky žampionů a opékejte, dokud se část uvolněné tekutiny neodpaří.
Potom přidejte mleté maso.
Vařečkou ho rozdělte na malé kousky a opékejte, dokud nezmění barvu a nezačne lehce hnědnout.
3. Přidejte česnek a koření
K masu přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek, rajčatový protlak, sladkou papriku a oregano.
Osolte a opepřete podle chuti.
Směs ještě několik minut opékejte.
Rajčatového protlaku není potřeba mnoho. Jeho úkolem není vytvořit rajčatovou omáčku, ale dodat masu trochu sladkosti, barvy a výraznější chuti.
Nakonec můžete přidat nasekanou petrželku.
Náplň by neměla být příliš mokrá
Tohle je jeden z nejdůležitějších kroků.
Žampiony během pečení samy uvolní poměrně hodně vody. Pokud do nich vložíte ještě velmi tekutou masovou směs, může se na dně zapékací nádoby vytvořit příliš mnoho tekutiny.
Proto nechte masovou náplň na pánvi chvíli opékat, aby se přebytečná voda odpařila.
Výsledná směs má být šťavnatá, ale ne vodnatá.
4. Naplňte žampiony
Připravenou masovou směs rozdělte mezi jednotlivé klobouky.
Náplní nemusíte šetřit. Vytvořte na každém žampionu malý kopeček.
Během pečení se maso mírně stáhne a žampiony změknou.
Pokud vám trochu náplně zůstane, můžete ji rozložit mezi žampiony do zapékací nádoby.
5. Přidejte mozzarellu
Mozzarellu dobře slijte a osušte papírovou utěrkou.
To je zvlášť důležité u mozzarelly prodávané v nálevu, která obsahuje hodně vody.
Sýr nakrájejte na malé kousky nebo nahrubo nastrouhejte a rozdělte na masovou náplň.
Chcete-li výraznější sýrovou krustu, můžete mozzarellu smíchat s trochou nastrouhaného parmazánu.
Jak dlouho plněné žampiony péct?
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu vložte do trouby a žampiony pečte přibližně 20–25 minut.
Přesný čas závisí na jejich velikosti.
Houby by měly být měkké, náplň důkladně propečená a mozzarella rozpuštěná.
Pokud chcete na povrchu výraznější zlatavou barvu, můžete poslední 2–3 minuty použít funkci grilu. Žampiony během této fáze hlídejte, protože sýr může zhnědnout velmi rychle.
Jak zabránit tomu, aby žampiony plavaly ve vodě?
Houby přirozeně obsahují velké množství vody, takže určité množství šťávy v pekáči je normální.
Pomůže, když žampiony před přípravou zbytečně nenamáčíte ve vodě a náplň necháte na pánvi dostatečně odpařit.
Také nepřidávejte do pekáče vodu ani vývar. Žampiony vytvoří během pečení vlastní šťávu.
Pokud se jí přesto objeví více, není to problém. Smíchaná s výpekem z masa má výbornou chuť a můžete jí při servírování žampiony lehce přelít.
Co podávat k plněným žampionům?
Pro lehčí večeři stačí čerstvý zeleninový salát.
Výborně funguje kombinace listového salátu, rajčat a jednoduché zálivky z olivového oleje a citronové šťávy.
Pokud chcete vydatnější hlavní jídlo, připravte:
- pečené brambory;
- bramborovou kaši;
- rýži;
- čerstvou bagetu;
- opečený chléb.
Pečivo je obzvlášť praktické, protože s ním můžete vytřít chutný výpek ze zapékací nádoby.
Pikantnější varianta
Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte do masové směsi špetku chilli vloček nebo trochu pálivé papriky.
Stačí malé množství. Cílem je zvýraznit maso a sýr, nikoliv úplně přebít jemnější chuť žampionů.
Dobře funguje také několik kapek pikantní omáčky přidaných přímo do masové směsi.
Co dalšího můžete přidat do náplně?
Tento recept nabízí spoustu možností.
K masu můžete přidat nadrobno nakrájenou červenou papriku, trochu cukety nebo několik sušených rajčat.
Výborná je také kombinace mozzarelly a parmazánu.
Pokud máte rádi bylinky, kromě petrželky vyzkoušejte tymián nebo oregano.
Jen dejte pozor na množství dalších ingrediencí – chuť hub a masa by měla zůstat dominantní.
Dají se připravit předem?
Ano. Žampiony můžete očistit, připravit masovou směs a naplnit je několik hodin předem.
Uložte je zakryté do lednice.
Mozzarellu můžete přidat až těsně před pečením.
Při pečení přímo z lednice mohou potřebovat o několik minut více než čerstvě připravené žampiony.
Jak uchovat zbytky
Upečené plněné žampiony nechte vychladnout a následně je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Nejlepší jsou čerstvé, ale můžete je znovu opatrně ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě. Při ohřívání mohou houby pustit další trochu tekutiny.
Pokud používáte mleté maso, dbejte na jeho důkladné propečení a bezpečné skladování hotového jídla.
Jednoduchá večeře s efektním výsledkem
Zapečené žampiony dokazují, že k přípravě chutné večeře nepotřebujete dlouhý seznam ingrediencí.
Šťavnaté houby, dobře ochucené mleté maso a dozlatova rozpuštěná mozzarella se postarají o většinu výsledku.
Po vytažení z trouby stačí přidat trochu čerstvé petrželky, nechat žampiony pár minut odpočinout a můžete servírovat.
Je to jednoduchý recept pro běžný večer, ale díky krásně zapečenému sýru a bohaté náplni bez problémů obstojí i jako teplé pohoštění pro návštěvu.
