Hledáte jednoduchou bezmasou večeři, která je hotová bez zbytečného stání u sporáku? Zapečené žampiony plněné špenátem, ricottou a parmazánem jsou přesně tím receptem, který se vyplatí mít po ruce.
Šťavnaté žampiony se při pečení krásně rozvoní, zatímco náplň z jemné ricotty, špenátu a parmazánu získá na povrchu lákavou zlatavou krustu. Výsledkem je lehké, ale přitom příjemně syté jídlo, které můžete podávat jako večeři, teplý předkrm nebo součást víkendového pohoštění.
Navíc nepotřebujete žádné složité ingredience. Většinu práce zvládne trouba.
Proč stojí za to tento recept vyzkoušet
Plněné žampiony mají jednu velkou výhodu – z několika běžných surovin dokážou vytvořit jídlo, které na stole působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
Ricotta je jemná a krémová, špenát přidává svěžest a parmazán se postará o výraznější chuť i krásně opečený povrch.
Samotné žampiony při pečení změknou a nasáknou část chutí z náplně. Díky tomu vznikne kombinace šťavnatého kloboučku a krémového středu, které se skvěle doplňují.
Ingredience na 4 porce
- 8–10 velkých žampionů
- 250 g ricotty
- 150–200 g čerstvého špenátu
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
- trochu olivového oleje na pokapání
Volitelně můžete přidat nasekanou petrželku, bazalku, chilli vločky nebo malé množství strouhanky pro křupavější povrch.
Jak připravit žampiony
Troubu předehřejte na 190 °C.
Žampiony očistěte. Pokud nejsou výrazně znečištěné, stačí je otřít vlhkou utěrkou nebo jemným kartáčkem. Dlouhé namáčení ve vodě není ideální, protože houby vodu snadno nasávají.
Odstraňte nožičky a kloboučky položte otevřenou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
Nožičky nemusíte vyhazovat. Nakrájejte je nadrobno a později je můžete přidat do náplně. Chuť žampionů tak bude ještě výraznější.
Kloboučky lehce potřete olivovým olejem a velmi mírně osolte.
Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje.
Přidejte nadrobno nasekané žampionové nožičky a několik minut je opékejte. Poté přidejte nasekaný česnek a krátce ho nechte rozvonět.
Nakonec přidejte špenát.
Čerstvého špenátu může na začátku vypadat hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem. Stačí ho krátce prohřát, dokud nezavadne.
Směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
Zbavte špenát přebytečné vody
Tento krok je důležitější, než se může zdát.
Špenát obsahuje poměrně hodně vody. Pokud ji necháte v náplni, mohou být hotové žampiony příliš vodnaté.
Po zchladnutí proto špenátovou směs podle potřeby lehce vymačkejte nebo slijte přebytečnou tekutinu.
Ricotta, parmazán a špenát
Do misky dejte ricottu a přidejte připravený špenát s česnekem a žampiony.
Vmíchejte přibližně dvě třetiny nastrouhaného parmazánu.
Ochuťte čerstvě mletým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Podle potřeby přidejte trochu soli, ale opatrně – parmazán už dodává náplni poměrně výraznou slanost.
Vše důkladně promíchejte.
Měla by vzniknout hustá krémová náplň, kterou lze snadno nabírat lžící.
Naplňte žampiony
Do každého žampionového kloboučku dejte pořádnou porci připravené směsi.
Náplň nemusíte zarovnávat. Naopak může lehce vystupovat nad okraj žampionu.
Povrch posypte zbývajícím parmazánem.
Pokud chcete výrazně křupavější vrstvu, můžete parmazán smíchat s jednou nebo dvěma lžícemi strouhanky a několika kapkami olivového oleje.
Pečení dozlatova
Naplněné žampiony vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut.
Přesná doba závisí na jejich velikosti.
Hotové žampiony by měly být měkké a šťavnaté, zatímco sýrová náplň na povrchu bude lehce zlatavá.
Pokud chcete ještě výraznější zapečenou krustu, můžete na poslední dvě až tři minuty zapnout horní gril. Žampiony ale během této fáze hlídejte, protože parmazán se dokáže připéct velmi rychle.
Jak zabránit vodnatým žampionům
Houby během pečení přirozeně pouštějí tekutinu. Úplně tomu zabránit nelze, ale několika jednoduchými kroky můžete její množství výrazně omezit.
Žampiony před přípravou nenamáčejte ve vodě a špenát před smícháním s ricottou dobře zbavte přebytečné tekutiny.
Pomůže také nepřehnat množství soli před pečením.
Pokud se přesto na plechu objeví trochu šťávy, není to problém. Je to přirozená součást pečení hub a žampiony budou díky ní krásně šťavnaté.
Čím můžete náplň obměnit
Základní kombinace špenátu, ricotty a parmazánu nabízí spoustu možností.
Pro výraznější středomořskou chuť přidejte nasekaná sušená rajčata. Výborné jsou také čerstvé bylinky, například bazalka nebo tymián.
Milovníci pikantnějších jídel mohou do náplně přidat špetku chilli.
Ricottu lze částečně nahradit jemným smetanovým sýrem. Chuť bude o něco výraznější a náplň ještě krémovější.
Pokud naopak chcete svěžejší výsledek, přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
S čím zapečené žampiony podávat
Jako lehká večeře chutnají skvěle s čerstvým zeleninovým salátem a kouskem křupavého pečiva.
Můžete je ale servírovat také jako teplý předkrm. V takovém případě počítejte přibližně jeden až dva větší žampiony na osobu.
Hodí se rovněž jako bezmasá příloha ke grilované zelenině, pečeným bramborám nebo jednoduchému kuskusu.
Nejlepší jsou krátce po vytažení z trouby, kdy je náplň ještě teplá a krémová a parmazán na povrchu krásně voní.
Rychlá bezmasá pochoutka z trouby
Zapečené žampiony se špenátem, ricottou a parmazánem jsou důkazem, že bezmasá večeře nemusí být ani nudná, ani komplikovaná.
Stačí připravit jednoduchou krémovou náplň, naplnit žampionové kloboučky a nechat troubu udělat zbytek práce.
Za necelou půlhodinu pečení získáte voňavé, šťavnaté žampiony s krémovým středem a zlatavým sýrovým povrchem. A právě kontrast mezi měkkou houbou, jemnou náplní a lehce opečeným parmazánem dělá z tohoto jednoduchého receptu jídlo, ke kterému se budete rádi vracet.
