Zapečený květák se sýrovou omáčkou je jednoduché domácí jídlo, ve kterém se jemná chuť zeleniny spojuje s krémovou omáčkou a dozlatova zapečeným sýrem. Hodí se jako samostatný oběd či večeře, ale také jako příloha k masu. Klíčem k povedenému výsledku je květák předem krátce povařit, ale nenechat ho změknout úplně. V troubě se pak dovaří, zatímco sýrová omáčka zhoustne a na povrchu vytvoří lákavou zlatavou krustu.
Praktické informace
- Porce: 4
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 25–30 minut
- Celkový čas: přibližně 50 minut
- Náročnost: snadná
- Zapékací forma: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
Ingredience
Na květák
- 1 větší květák, přibližně 900 g až 1 kg
- 1 lžička soli do vody
Na sýrovou omáčku
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 120 g nastrouhaného čedaru nebo goudy
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
Na dokončení
- 80 g nastrouhaného čedaru nebo goudy
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte květák. Odstraňte zelené listy a silnou část košťálu. Květák rozeberte na podobně velké růžičky a důkladně je opláchněte. Menší růžičky se upečou rovnoměrněji a lépe se obalí omáčkou.
- Květák krátce předvařte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a přidejte lžičku soli. Vložte květák a vařte přibližně 4–5 minut. Má mírně změknout, ale stále zůstat pevný. Poté jej slijte a nechte několik minut důkladně okapat. Přebytečná voda by později mohla sýrovou omáčku naředit.
- Připravte základ omáčky. V hrnci na středně mírném ohni rozpusťte 40 g másla. Přisypte hladkou mouku a metličkou míchejte přibližně 1–2 minuty. Mouka by se měla spojit s máslem, ale neměla by výrazně zhnědnout.
- Přidejte mléko. Za stálého míchání postupně přilévejte mléko. Přidávání po menších dávkách pomáhá vytvořit hladkou omáčku bez hrudek. Vařte na mírném ohni přibližně 5–7 minut a pravidelně míchejte, dokud omáčka nezhoustne natolik, že lehce pokryje zadní stranu lžíce.
- Dokončete sýrovou omáčku. Stáhněte teplotu na minimum. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Vmíchejte 120 g čedaru nebo goudy a 30 g parmazánu. Míchejte pouze tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí. Omáčku již prudce nevařte.
- Naplňte zapékací formu. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Okapaný květák rozložte do zapékací formy o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Přelijte jej připravenou sýrovou omáčkou tak, aby se dostala i mezi jednotlivé růžičky.
- Přidejte sýrovou vrstvu. Povrch rovnoměrně posypte zbývajícími 80 g nastrouhaného sýra. Forma by neměla být naplněná až po samotný okraj, protože omáčka může během pečení mírně probublávat.
- Zapečte dozlatova. Formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 25–30 minut. Pokrm je hotový, když omáčka po stranách bublá, květák je měkký a povrch získá zlatohnědou barvu. Po vytažení nechte zapékaný květák 5–10 minut odpočinout a poté posypte petrželkou.
Tipy pro povedený výsledek
Květák nepřevařujte. Pět minut ve vroucí vodě obvykle stačí. Pokud bude úplně měkký už před vložením do trouby, může se při zapékání rozpadat.
Nechte ho dobře okapat. Voda zachycená mezi růžičkami je jedním z nejčastějších důvodů příliš řídké omáčky. Po slití můžete květák na několik minut rozložit na čistou utěrku nebo kuchyňský papír.
Mléko přilévejte postupně. Nejprve přidejte jen malé množství a důkladně ho zapracujte do máslové jíšky. Teprve potom pokračujte se zbytkem. Omáčka tak bude hladší.
Sýr nepřehřívejte. Jakmile je základ omáčky hotový, snižte teplotu. Příliš prudké vaření sýra může způsobit zrnitou nebo mastnou konzistenci.
Pro výraznější zapečení použijte krátce gril. Pokud je květák hotový, ale povrch zůstává světlý, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Pokrm během této doby sledujte, protože sýr může velmi rychle zhnědnout.
Varianty a náhrady
Brokolice a květák
Polovinu květáku lze nahradit brokolicí. Brokolici předvařujte kratší dobu, přibližně 2–3 minuty, aby si při následném pečení zachovala strukturu.
Výraznější sýrová chuť
Část goudy nebo čedaru můžete nahradit sýrem s výraznější chutí, například ementálem. Celkové množství sýra ponechte přibližně stejné, aby se výrazně nezměnil poměr omáčky.
Jemnější verze
Pokud připravujete jídlo pro děti nebo dáváte přednost mírnější chuti, použijte mladou goudu a muškátový oříšek snižte na malou špetku.
Křupavější povrch
Pro kontrastnější strukturu lze smíchat 30 g strouhanky s 30 g sýra odebraného z množství určeného na dokončení. Směs rovnoměrně nasypte na povrch před pečením.
Přidání šunky
Pro vydatnější hlavní jídlo můžete mezi růžičky před zapékáním přidat přibližně 150 g kvalitní vařené šunky nakrájené na malé kousky. V takovém případě omáčku solte opatrněji.
Uchovávání
Zbytky nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě zbytečně dlouho. Přendejte je do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte zapékací formu a uložte do lednice. Nejlepší je pokrm spotřebovat během 2 dnů.
Při ohřívání jednotlivé porce zakryjte, aby povrch příliš nevyschl. V troubě je můžete ohřívat přibližně při 170 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté. Menší porce lze ohřát také v mikrovlnné troubě.
Zmrazení je možné, ale není ideální. Po rozmrazení může květák změknout a sýrová omáčka může mít méně hladkou konzistenci.
Proč je sýrová omáčka příliš řídká?
Příčinou může být nedostatečně provařený základ nebo voda uvolněná z květáku. Omáčku před přidáním sýra nechte několik minut mírně vařit a květák před zapékáním vždy důkladně slijte.
Proč se v omáčce vytvořily hrudky?
Nejčastěji bylo mléko přidáno do jíšky příliš rychle. Přilévejte ho postupně a po každé dávce směs důkladně rozmíchejte metličkou.
Je nutné květák před zapékáním vařit?
Krátké předvaření poskytuje nejspolehlivější výsledek. Syrový květák by potřeboval delší dobu v troubě a sýrová omáčka by se mezitím mohla příliš zredukovat nebo připálit.
Jak poznám, že je zapečený květák hotový?
Růžičky by měly jít snadno propíchnout nožem, ale neměly by se rozpadat. Omáčka má po stranách jemně probublávat a sýrový povrch má být výrazně zlatavý.
